今天是“腊八”，又到了家家户户腌“腊八蒜”的时分。为辅导顾客科学制作和食用腊八蒜，商场监督管理部门特别提示很多购买的人，选购大蒜、食醋以及泡制容器等都大意不得。

  优选紫皮大蒜选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下储藏7天以上就可以打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。

  泡制以米醋为佳用米醋泡制的腊八蒜，更易于构成色彩碧绿，口感酸辣适度，带有适合的香气和甜味等感官质量。在挑选食醋时，要留意检查外包装上的标识等，选购合格产品。

  配料容器需留意从工艺的视点来说，增加少量白糖可改进口感，增加少量白酒可适当延伸保藏时刻。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷原料，不宜选用塑料瓶。

  为确保腊八蒜口感和营养成分，要留意腌制腊八蒜的温度在0～8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时刻不宜过长，以防止部分营养成分丢失。抓取腊八蒜时，留意运用洁净的餐具，防止带入油腥等，以防止形成剩下的蒜瓣腐烂变质。

  比较于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的影响削弱，但关于部分特殊人群仍不宜食用，如腹泻者、消化道疾病患者、正处于服药期间或沉痾的患者等。（津云新闻修改刘颖）