国内近年掀起的这波新消费浪潮中，沙拉可以算作最早被波及的品类之一。从发展状况来看，包括36氪曾介绍过的“

  在我看来，沙拉创业的门槛不算高，也很难形成垄断。一方面，沙拉制作的技术难度较低，各家口味差异不是特别明显。同时，面对这样一个市场，消费者的表现则是很愿意尝新，对同一品牌忠诚度不强。

  既然很难从食物的味道取胜，那么通过品牌前端的包装和营销来给消费者更多的购买驱动就显得很重要。在这方面，“甜心摇滚沙拉”的做法值得拿出来细说。

  通常我们点外卖沙拉的话，都会收到一个塑料盒或纸盒，但“甜心摇滚沙拉”是将食物装在一个更加坚固的透明圆型塑料罐中。消费者拿到沙拉后，可以先拧开盖子，倒入酱汁后再把整个罐子拿起来“摇”，让酱均匀地渗透到整罐沙拉中。而对公司来说，这个“摇”的动作，正好能让我们消费者加深对“甜心摇滚沙拉”的印象，形成一定的品牌辨识度。

  CEO Jason Liu告诉36氪，他们之所以选择采用这样一个类似饼干罐的包装，除了出于前端创新上的考虑，更重要的是，这种标准化的罐装方式能提高后端供应链效率：1.罐装的密封性较好，有很大效果预防食物污染；2.罐装不怕挤压，便于物流周转运输。

  同时，在Jason Liu看来，这种标准化和规模化也是沙拉行业角逐之中致胜的关键。从 2014 年 4 月平台创立开始，“甜心摇滚沙拉”一直在尝试建立自己的标准化生产体系。经过两年的发展，“甜心摇滚沙拉”的标准化流程基本搭建完毕。具体来说，他们是这样批量化生产沙拉产品的：

  为了方便管理整个制作流程，甜心摇滚沙拉有一套自建的供应链管理系统。食材上平台主要从传统供应商（原菜）及半成品供应商（净菜）处拿货。每天，合作商的单品价格都会显示在“甜心”的后台系统中，系统将自动筛选出性价比最高的方案，并分配订单。下单完成后，食材就会通过干线物流运输到公司自建的中央厨房。

  Jason Liu 表示，为降低公司本身的经营成本，他们偏向选择半成品，自己的中央厨房主要负责最后装罐、质检等最后一道加工流程。为保证沙拉的新鲜度，中央厨房在人员配备上采用了 24 小时、三班倒的工作制度，用户收到的食品都是当天完成加工制作的。

  目前，甜心摇滚沙拉的服务已覆盖北京主要城区，并于去年11月进入上海市场（上海也已经有了甜心的中央厨房），计划今年底实现北上两地物全城配送。物流上则是自建物流与第三方合作并行，其中第三方合作大约占 30%，未来比例会随单量增长逐渐增加。

  另外，这种“标准化”还体现在产品的研发和更新频次上。据了解，甜心摇滚沙拉一般会将线上可选 SKU 限制在 10~12 款的数量级上，一是考虑到太多选择反而会增加用户的挑选时间，换个角度有限的 SKU 反射到供应链上也能较好地控制生产所带来的成本。大约每过 1~2 个月，甜心摇滚沙拉就会更换 SKU 中的 20%，淘汰掉销量较低的产品，同时随季节波动做时令性调整。

  渠道方面，目前甜心摇滚沙拉会以线%的用户利用微信公众号下单，另外 20% 则来自饿了么、百度等外卖平台。至于线下铺点，Jason Liu 认为考虑到人力、房租等成本因素，他们暂时还没有开店的计划，“虽然我们还不打算自己开店，但之后我们可能会通过客户大数据，与已有的线下店合作，实现商品的精准投放。精确到什么程度？我们会根据不同商区不同人群的消费习惯、频次选择与不同的渠道商合作。”

  但如果只做沙拉的话，终究容易在市场容量上遇到瓶颈。这一点上，甜心摇滚沙拉也在尝试品类上的突破。4月底，他们在自己的“甜心良品商城”中上线了最新的燕麦产品，除了燕麦，在良品商城中还能找到咖啡、花草茶果干等等。由此能够看出“甜心”的拓品逻辑：

  不过，由于产能有限，目前除了沙拉，其余品种的商品“甜心”主要通过和第三方合作的方式来完成，“甜心”会借助平台流量和品牌营业销售能力来孵化这些小品牌，参与到设计、包装等环节之中。除了良品商城，这一些产品也会通过别的平台和渠道进行销售。

  根据团队提供的数据，目前团队共 170 人，其中多数为中央厨房的劳动人员。订单量上现北京地区一万+/天， 上海地区为 5000+。CEO Jason Liu 拥有八年传统线下餐饮连锁店的工作经验。目前，甜心摇滚沙拉正在寻求 B 轮融资。

  中等收入人群的崛起，品质诉求的觉醒，让一波新消费浪潮汹涌袭来。36 氪想认识这波浪潮中的优质公司，并和你们一起成长，如果你正巧是这样的领域的创业者，欢迎联系我：。