罐头食物是食物质料经加工处理，装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或包装容器，选用密封灭菌方法或灭菌密封方法到达商业无菌要求的食物。罐头食物的保存原理是根据杰出的容器密封性能与适宜的热力灭菌，一起密封使得外界微生物没办法进入产品内部，以此来完成长期保存。

　　在罐头食物生产中,为坚持罐头的色美味美和延伸保存时刻,可根据国家规范合理运用食物增加剂。罐头食物中常运用的食物增加剂有着色剂、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、水分坚持剂、酸度调节剂、稳定剂等,详细增加定量规范在GB2760-2014有严厉规则。

　　如水果罐头,因为水果在热工艺流程中会产生软烂现象,常需求参加稳定剂来坚持必定的硬度和脆度。而有些水果在加工过程中易产生褪色现象,需求参加着色剂。另外在加工水产品类、肉类以及坚果类罐头时,需求参加抗氧化剂,以避免产品中油脂氧化。

　　通常情况下,罐头食物选用热灭菌方法来进行灭菌,大部分是不需求增加防腐剂的。但在加工食用菌、腌制蔬菜等罐头食物时,常选用温文的热处理方法来进行灭菌,而这样的方式往往达不到商业无菌的作用,因而,为了到达必定的贮藏期,还需求参加防腐剂以延伸食物的保质期。

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